凡事皆有度,喝茶亦如此,要把握好度!
发布时间:2022-01-30 11:03:44

  凡事皆有度,喝茶亦如此,要把握好度!(图1)


  古语有云:凡事皆有度,过犹不及。一杯香茶,从制到饮,处处有度。制茶的度,体现在不同茶的制作火候。投茶的度,在于不同茶的投茶量。泡茶的度,在于不同的茶需要的水温。喝茶的度,在于饮不同茶的频次。


  不同茶的制作火候


  绿茶看炒度。绿茶要炒,专业术语叫做“杀青”。鲜叶下锅炒制使得绿茶没办法进行发酵。经过炒制以后,绿茶产生了特有的清香。


  白茶看晒度。白茶的制作叫做“不炒不揉、自然天成”。白茶程序最少的一种,但也并不简单。重点在晒。日光强度、温度、摊放的厚薄都需要谨慎把握。


  黄茶看闷度。黄茶的制作与绿茶很相似,但是多了一个“闷黄”的步骤。黄茶加工难度很高,闷黄没做到位或过了头,都出不来黄茶的味道。


  乌龙看摇度。乌龙茶把鲜叶稍微摊晾变软之后,就要用竹筛进行“摇青”。


  红茶看揉度。红茶是全发酵茶,相比半发酵的乌龙茶摇晃碰撞,红茶的发酵力度要更大一点,因此要“揉捻”。


  黑茶看“堆”度。鲜叶经过简单的炒制,自身的酶在高温的作用下基本上已经失去活性。接着便把叶片堆放在了一起,叫做“渥堆”。黑茶的渥堆发酵的过程,与酒、酱油、腐乳的制作原理极为相似,都是利用微生物进行发酵。


  不同茶的投茶量


  茶叶的冲泡有个常用茶水比例是1:50,也就是1克的茶叶,加50毫升的水(乌龙茶、紧压茶除外,会用到大概1:30的茶水比例),这样就可以估算出你大概要加多少干茶。


  绿茶和黄茶


  绿茶和黄茶放差不多刚好覆盖碗底部的量就可以了。


  红茶的投茶量与绿茶相似,差不多也是覆盖满盖碗底部的量,不过可以比绿茶稍稍多一点。


  乌龙茶


  条形乌龙的投茶量差不多占盖碗容量的1/5到1/3,球形乌龙则盖过盖碗底部就可以了。


  白茶


  干茶普遍较轻且蓬松,投茶量会比较大,散茶约占盖碗容量的3/4或1/2;白茶饼的话,差不多占盖碗容量的1/5就可以了。


  紧压茶


  紧压茶的投茶量,差不多占盖碗容量的1/5。有些紧压茶比较紧,“密度较大”,所以可以适当减少投茶量进行微调。


  不同的茶需要的水温


  茶叶中的氨基酸超过70度会遭到破坏。因此,要保持茶叶中的营养、味道和香气,人们沏茶的水温最好以70℃~80℃为宜。


  另外还有一个原则是:偏嫩采者(芽头偏嫩),水温要低;偏成熟叶者,水温可以高些。焙火重者,水温要高;焙火轻者,水温宜低。水温高,释出率与速度都会增高,反之则降低。所以高水温泡的茶,苦涩味会加强,水温低,苦涩味就减弱。


  不同茶的饮用频次


  从量化标准而言,一个人如果每天喝绿茶的话,每次以3~4克为例,换2~3次茶叶,总量不超过12克,都是非常科学的喝茶量。


  如果是发酵茶,每次以6~8克为例,反复冲泡7八次,每天以不超过两泡茶为宜。


  之所以要把握这个度,因为过量饮茶容易造成失眠或肠胃问题。如果连续大量喝茶,容易饥饿,甚至心慌疲惫。这些症状都是因为饮茶过量而带来的一些不适感。


  所以,茶虽好,也不要贪杯哦~